top of page
Proceso elaboración Queso Fresco
El procedimiento del queso fresco es muy similar al del queso mantecoso. Ya que también requiere de las etapas mencionadas anteriormente.Una vez pasteurizada la leche en la tineta, la temperatura de trabajo normal o de coagulación de la leche, debe ser alrededor de 32°C a 33°C.
El tiempo de coagulación es aproximadamente una hora, luego se procede al corte de la cuajada, donde utilizamos la lira.
Pasado unos minutos viene la agitación y esperamos la separación de la parte líquida de la solida.
Una vez desuerado se procede a llenar los moldes, colocando la cuajada por capa, y en cada una de éstas agregamos directamente la sal.
Finalizado el proceso debemos refrigerar inmediatamente a una temperatura entre 5°C a 8°C.
bottom of page